第330章 浪里小白龙,胡跃进
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蘸料做得好吃,那这些酒席菜就算是成功了一半。
像白斩鸡、白切鸭、白灼虾这些菜都是清煮出来的,要是没有蘸料的话,根本就吃不出什么味道来。
吃完早餐,大家都开始忙碌起来。
海城这边办酒席菜,都喜欢整只的上,每一桌的桌面上,都必须有一只鸡,一只鸭,这样看起来显得大气。
四十桌宴席,就需要四十只鸭子,还有四十只鸡。
好在,买的时候,这些鸡鸭都是在市场杀好后脱了毛才拿回来的,要是让他们现场来杀,都不知道弄到什么时候去了。
鸡鸭虽然都杀好了,但拿回来后,还得自己处理。
得把里面的内脏都取出来,掏内脏也是个技术活,海城这边喜欢从腹部开膛,这样把内脏给换出来,那鸡鸭看着还是很完整的。
等到内脏处理干净后,陈元拿着这些食材,也准备进行下一步的操作。
陈元首先要做的就是白切鸡,用来做白切鸡的鸡种不宜过大,也不宜过肥,最好是三四斤重的三黄鸡,这样更适合做白切鸡。
其实白切鸡跟白切鸭的做法大同小异,都是在开水里煮熟。
在煮鸡之前,陈元先给鸡来做个SPA,表皮抹上细盐,来个全身按摩,再将葱、姜、蒜等料塞到鸡肚子里。
这时候,从腹部开膛的好处就体现出来了,可以往鸡肚里塞香料,让煮出来的鸡肉更加的美味。
一大锅清水烧开,里面放有姜片、黄桅子、黄饭花。
黄桅子跟黄饭花,都是天然的颜料,放到开水里煮鸡,可以使鸡皮煮出来更加的清脆,更加的金黄,看着更加有食欲。
将三黄鸡在煮沸的开水里浸泡五秒,然后拿出来放到冷水里冷却五秒,如此反复操作三次,这个也被叫作三进三出,目的就是增加鸡皮的脆感 。
将鸡皮烫好之后,接下来就是煮鸡。
两大口铁碗里的水烧开,然后就是把所有的鸡放进去煮。
煮的过程要注意好火候,不能煮得太熟,也不能煮的太生。
那要煮到什么程度呢?
将鸡肉斩开,鸡骨里微微带着血丝,就可以了。
这样的鸡肉吃到嘴里,鲜香美味,肉质嫩滑。
……
时间一点一点过去,厨房里忙得热火朝天。
赵家人也是高兴,请那些婚庆公司的人专门来
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