第71章 我跟你们不一样,我可是这里的帮厨
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“这是杀了几头二师兄呀,肉咋这么多。”
陈元看着冷库里的猪肉,瞬间就有些目瞪口呆,这不是洗劫了人家的屠宰场吧?
菜品也是严舒华跟陈元一起定的,严老身为一个老饕,在吃这方面肯定不会马虎,除了一两个素菜,其余都是荤菜。
菜品的数量定了24个,壕气十足。
鸡、鸭、鱼、肉…样样都不缺。
除了红烧猪肘子、四喜丸子、梅菜扣肉、红烧鸡等常见菜,还有虾、蟹、鱼等鲜味。
虾是大个的基围虾,是来自海水的咸虾,做蒜蓉开背虾肯定是不行的。这么多桌,处理起来还得累死,到时直接做白灼虾。
蟹是来自阳澄湖的大闸蟹,体大膘肥,肉质膏腻,用来清蒸、红烧都是极为美妙的食材。
就连鱼都是选择鲳鱼,鲳鱼刺少肉嫩,清蒸出来,味道鲜美,肉质紧致,东风镇这边的人好多都没有吃过鲳鱼呢。
陈元叫人过来搬食材,明天流水席要用的菜,有的需要提前卤煮、腌制,今晚都提前做好准备。
炸扣肉、卤牛肉、炖猪肘子…一旦忙碌起来,真的有点脚不着地。
还好,这次烧席帮厨数量够用。
这会,烧火的烧火,切菜的切菜,一个个也都积极得很。
陈元瞬间觉得轻松不少。
“陈安,你来帮我炸扣肉,我去烧卤水卤牛肉,千万不要像上次那样再出现什么意外。”
“元子,你放心吧,这次不会再出那样的事了。”
得到陈安的保证,陈元开始卤牛肉。
想要做出弹牙爽口、韧劲十足的卤牛肉,最关键的第一步就是选食材。
卤牛肉最好选用牛前腱子肉。
牛前腱子的肉质比较Q弹细腻,筋膜较多;而牛后腱子的肉质比较紧致有劲,瘦肉居多,筋膜略少。
所以,用牛前腱子做出来的卤牛肉,口感较为香软易嚼,汁水饱满…
卤之前,先把牛肉煮一下,浸泡出里面的血水。
在锅中加入姜片、冰糖、盐、老抽、生抽,还有八角、桂皮、香叶等大料。
当然十里飘香这种天然香料自然也要放点进去。
整锅卤水汁瞬间香味四溢,牛肉下锅,用厨师专用勺撇掉上层白色浮沫。
随着卤汁的焖煮,香料就在别墅的院落里四处飘荡。
…
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